Eddikehus til Claus Meyer
”Nordhavn” refererer til eddikebryggeriets beliggenhed, i Meyers bygning nord for København, helt ud til havet, med udsigt over Øresund mod Nordens frugthaver og skovene med deres store artsrigdom og enorme forekomster af bær. Det nordiske klima er generelt favorabelt for frugt og bæravl. Frugter der vokser tæt på deres nordlige dyrkningsgrænse, danner flere aromaer og en mere udtalt syrlighed. Herudover er de nordiske sommerdage lange så frugterne får masser af sol.
I 2002 erhvervede Claus Meyer frugtplantagen Vigmosegaard på Lilleø med det mål at skabe en tradition i Danmark for fremstilling og brug af højkvalitets eddike baseret på frugt. Det har resulteret i en serie af eddiker, en del af dem fadlagrede. Eddiker kan fremstilles af et meget bredt udvalg af råvarer som hver især giver deres særprægede aroma til eddiken. Nogle eddiker er som de balsamiske sødet med inddampet saft og andre har karakteristisk smag af den råvarer de er lavet af.
Eddike kan betegnes som sidste led i en forædlingskæde af frugt. Frisk frugt presses til saft. Saften gæres til en vin og vinen fermenteres efterfølgende til eddike. Herefter kan eddiken videreforædles ved forskellige former for fadlagring i et eddikedrivhus. Alle faser i produktionen skal med tiden kunne foretages og vises i et arbejdende værksted. Saften, og andre af delprodukterne, kan evt. også videreforarbejdet i lokalerne.
Eddikedrivhuset er et hjem for eddiker hvor de skal lagre og udvikle sig i takt med de skiftende årstider. Et sted eddikerne kan blive gamle + 30 år og gerne mere. En arbejdsplads hvor man kan opfostre nye eddiker og modtage gæster der gerne vil lære eddikerne at kende.
Drivhuset skal fungere som vartegn for eddikeproduktionen. Tønderne ses udefra. Direkte sol fra oven undgås i hvert fald i de varmeste perioder.
Eddikedrivhuset opføres som bæredygtigt byggeri i træ og glas med intet eller et minimalt forbrug af energi til opvarmning og ventilation.
Bygningens form er bl.a. inspireret af de klassiske danske havne og strandskure. Huset er opbygget i moduler og kan med tiden udvides.
